Da secoli, il grano rappresenta la base alimentare delle civiltà, e in Italia il pane è diventato un simbolo di identità culturale. Tra i prodotti più apprezzati, il grana – un tipo di pane artigianale a base di farina di grano duro – si distingue per la sua crosta croccante, il sapore intenso e la struttura porosa che lo rende ideale per accompagnare formaggi stagionati, salse e piatti contadini. Ma cosa lo rende unico? E come si è evoluto nel corso dei secoli, mantenendo al contempo tradizioni millenarie?
Il grana, originario della Puglia, è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) nel 1996, un riconoscimento che ne certifica l’autenticità e la qualità. La sua produzione segue rigide norme che garantiscono l’uso di farina di grano duro (durum) e lievitazione naturale, senza l’aggiunta di lievito chimico. Questo processo, che richiede tempo e attenzione, conferisce al pane un profilo gustativo e un aroma unici. In Puglia, dove il grana è nato, si produce anche il “grana di Puglia”, un prodotto che rispecchia le tradizioni locali, mentre in altre regioni italiane si sviluppano varianti come il grana di Abruzzo o il grana di Sicilia, adattate ai terreni e alle tradizioni locali.
Oggi, il grana non è più solo un pane contadino, ma un prodotto che ha conquistato anche il mercato internazionale grazie alla sua versatilità e alla sua qualità superiore. Le aziende che lo producono, come quelle che operano nel sud Italia, utilizzano metodi tradizionali ma innovano anche con tecnologie moderne per garantire un prodotto sicuro e di alta qualità. Per esempio, la lievitazione prolungata – che può durare anche 48 ore – permette al pane di sviluppare un sapore più complesso e una consistenza più morbida. Inoltre, l’uso di lieviti naturali, come quelli presenti nel “sourdough”, contribuisce a un profilo aromatico più ricco.
- Il grana è prodotto esclusivamente con farina di grano duro (durum), un tipo di grano che cresce principalmente in Italia e in alcuni paesi del Mediterraneo.
- La produzione certificata come PAT richiede l’uso di lieviti naturali e una lievitazione minima di 12 ore, senza additivi chimici.
- In Puglia, dove il grana ha origine, ogni anno si celebra la Festa del Grana, un evento che celebra la tradizione e la qualità del prodotto.
- Il grana può essere consumato fresco, ma anche essiccato o trasformato in formaggi stagionati, come il Pecorino di Filiano.
- Negli ultimi anni, il grana è diventato un prodotto di nicchia anche all’estero, con una forte domanda in Europa e negli Stati Uniti.
Nonostante la sua popolarità, il grana rimane un prodotto che richiede attenzione e passione. Gli artigiani che lo producono lavorano con metodi tradizionali, spesso a mano, e investono tempo nella cura della farina, del lievito e del processo di lievitazione. Questo approccio garantisce un prodotto unico, che non si trova facilmente nei supermercati, ma solo nei negozi specializzati o nei negozi di prodotti tipici. Per chi desidera provare il vero grana, è consigliabile visitare i negozi di prodotti tipici del sud Italia, dove si possono trovare anche varianti locali come il grana di Basilicata o il grana di Calabria.
In conclusione, il grana incarna la fusione tra tradizione e innovazione, dimostrando come un prodotto semplice possa diventare un vero e proprio simbolo culturale. Che si tratti di un pane da accompagnare con un formaggio o di un ingrediente chiave in ricette moderne, il grana continua a conquistare il palato di chi cerca autenticità e qualità. vedi altro su come questo pane sta influenzando anche il panorama enogastronomico italiano.
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